Tostadas de huevos revueltos a la provenzal

Ingredientes(4 personas)
8 Huevos
2 Tazas de leche descremada
 2 Cdas. de aceite de maíz o de girasol
3 Tomates de perita picados en cuadritos
1 Pimentón rojo grande cortado en cuadritos
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
1 Cdta. de sal
 Pimienta negra recién molida
4 Panes redondos (campesino o integral)
Perejil fresco para adornar

Preparación

Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Picar las cebollas, los tomates y los pimentones: rojo y verde en cuadritos. Sudarlos en una cucharada de aceite. Agregarle sal y pimienta negra recién molida al gusto. Picar los panes por la mitad y colocarlos en una bandeja refractaria. Hornearlos antes de servir. Batir para cada persona dos claras y una yema. Agregar una o dos cucharadas de leche descremada a los huevos batidos. Revolver bien, agregar una cucharada  del sofrito. Cocinar en poco aceite. No cocinarlo de más para evitar que se seque. Servir sobre cada pan. Adornar con una ramita de perejil fresco. Acompañante: Jugo de melón y café con leche descremada.