Torticas de arroz

Ingredientes(4 personas)
1 taza de arroz previamente cocido (preferiblemente del día anterior)
3 huevos
1 taza de harina de trigo
6 cucharadas de leche en polvo
1 taza de agua
1 cucharadita de vainilla (si gusta)
Sal al gusto
Queso y jamón al gusto
Aceite

Preparación

En una licuadora, mezclar los huevos, la leche, el agua, la vainilla, la sal y, poco a poco, el arroz y la harina de trigo, hasta que quede homogénea la masa. Precalentar el budare y colocar la mezcla cuando esté bien caliente, hasta que este cocida por ambos lados. En un caldero con el aceite ya caliente, freír las torticas del budare. Servir tibias o frías, con queso y/o jamón al gusto.

Crepes de zanahoria

Ingredientes(6 personas)
1/2 Taza de leche
1/2 Taza de agua
1 Taza de harina (todo uso)
1/2 Cdta. de sal
2 Huevos
1 Cda. de mantequilla derretida

Variación

En vez de espinaca o calabacines, agregar 1 taza de zanahoria cruda rallada finamente, 1 cda. de azúcar y pimienta negra recién molida al gusto.

Relleno

1 Lata de maíz en crema pequeña
1 Lata de maíz en granos
1 Paq. de cebollines picados
1 Cda. de mantequilla
250 g de queso blanco rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Licuar la masa base en la licuadora. Agregar la zanahoria, el azúcar y la pimienta.
Preparar las crepes una a una.

Relleno
Sudar los cebollines picados en una sartén con mantequilla. Agregar el maíz en grano y en crema, así como el queso blanco rallado. Sazonar con pimienta negra recién molida. Espolvorear con queso blanco y hornear en un molde refractario por unos minutos antes de servir.

Tostadas de huevos revueltos a la provenzal

Ingredientes(4 personas)
8 Huevos
2 Tazas de leche descremada
 2 Cdas. de aceite de maíz o de girasol
3 Tomates de perita picados en cuadritos
1 Pimentón rojo grande cortado en cuadritos
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
1 Cdta. de sal
 Pimienta negra recién molida
4 Panes redondos (campesino o integral)
Perejil fresco para adornar

Preparación

Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Picar las cebollas, los tomates y los pimentones: rojo y verde en cuadritos. Sudarlos en una cucharada de aceite. Agregarle sal y pimienta negra recién molida al gusto. Picar los panes por la mitad y colocarlos en una bandeja refractaria. Hornearlos antes de servir. Batir para cada persona dos claras y una yema. Agregar una o dos cucharadas de leche descremada a los huevos batidos. Revolver bien, agregar una cucharada  del sofrito. Cocinar en poco aceite. No cocinarlo de más para evitar que se seque. Servir sobre cada pan. Adornar con una ramita de perejil fresco. Acompañante: Jugo de melón y café con leche descremada.

Huevos benedictinos

Ingredientes(6 personas)
6 Huevos enteros
200 g. de salmón ahumado o jamón de pierna
6 Muffins, pancitos redondos de leche o bagels
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de vinagre de vino blanco
2 Tazas de agua

Preparación

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir Una y media cucharadas de salsa holandesa. Adornar con una hojitas de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Croque monsieur

Ingredientes(6 personas)• 12 Panes de sándwich 
• 12 Rebanadas de jamón
• 6 Rebanadas de queso amarillo
• 1 y 1/2 Tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer
• 1 Taza de crema de leche
• 100 g de Mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sándwich. Elaborar un sándwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamón y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sándwich. Antes de servir, hornear a 350 °F por 10 minutos y dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente.

Huevos benedictinos con jamón

Ingredientes(4 personas)
4 Huevos
2 Tazas de agua
1 Cda. de vinagre blanco
4 Pancitos redondos
4 Rebanadas de jamón de medio centímetro de grosor
Salsa holandesa
4 Yemas de huevo
100 g. de mantequilla
El jugo de 1 limón grande ó 2 medianos
1 Cdta. de sal
1 Cda. de mostaza Dijon
Perejil, ciboulette o eneldo fresco para adornar

Preparación

Cocinar los huevos poché: Colocar en una sartén agua con vinagre y calentar. Agregar cada huevo uno por uno para que se cocinen en el agua durante tres minutos. Escurrir con una espumadera.

Colocar sobre cada pan una rebanada de jamón y encima el huevo poché.

Antes de servir, preparar la salsa holandesa: Derretir la mantequilla en una olla hasta que haga espuma. Licuar las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la mostaza de Dijon. Poco a poco agregar la mantequilla derretida bien caliente.

Al momento de servir, agregar encima de cada pan con el huevo y el jamón una o dos cucharadas de la salsa.

Adornar con perejil, ciboulette o eneldo fresco picado.

Acompañante: Jugo de toronja o naranja y té con limón.

Tostadas calientes con espárragos

Ingredientes(6 personas)
Entre 6 y 8 rebanadas de pan integral o pan blanco
1 lata de crema de espárragos
1 frasco de espárragos blancos o verdes
300 g de queso amarillo
1 paq. de cebollines picados
1 cda. de mantequilla
Tiritas de pimentón rojo o verde

Preparación

Sofreír en mantequilla la parte blanca de los cebollines cortada en trocitos. Unir al queso amarillo rallado con la crema de espárragos. Colocar un poco de la preparación sobre cada rebanada de pan integral con o sin la corteza. Encima, centrar dos o tres espárragos y una tirita de pimentón. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir calientes como entrada o como plato único acompañadas por una ensalada verde. Se puede picar cada rebanada de pan en cuatro partes y servir como pasapalo o canapé.