Torticas de arroz

Ingredientes(4 personas)
1 taza de arroz previamente cocido (preferiblemente del día anterior)
3 huevos
1 taza de harina de trigo
6 cucharadas de leche en polvo
1 taza de agua
1 cucharadita de vainilla (si gusta)
Sal al gusto
Queso y jamón al gusto
Aceite

Preparación

En una licuadora, mezclar los huevos, la leche, el agua, la vainilla, la sal y, poco a poco, el arroz y la harina de trigo, hasta que quede homogénea la masa. Precalentar el budare y colocar la mezcla cuando esté bien caliente, hasta que este cocida por ambos lados. En un caldero con el aceite ya caliente, freír las torticas del budare. Servir tibias o frías, con queso y/o jamón al gusto.

Crepes de zanahoria

Ingredientes(6 personas)
1/2 Taza de leche
1/2 Taza de agua
1 Taza de harina (todo uso)
1/2 Cdta. de sal
2 Huevos
1 Cda. de mantequilla derretida

Variación

En vez de espinaca o calabacines, agregar 1 taza de zanahoria cruda rallada finamente, 1 cda. de azúcar y pimienta negra recién molida al gusto.

Relleno

1 Lata de maíz en crema pequeña
1 Lata de maíz en granos
1 Paq. de cebollines picados
1 Cda. de mantequilla
250 g de queso blanco rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Licuar la masa base en la licuadora. Agregar la zanahoria, el azúcar y la pimienta.
Preparar las crepes una a una.

Relleno
Sudar los cebollines picados en una sartén con mantequilla. Agregar el maíz en grano y en crema, así como el queso blanco rallado. Sazonar con pimienta negra recién molida. Espolvorear con queso blanco y hornear en un molde refractario por unos minutos antes de servir.

Tostadas de huevos revueltos a la provenzal

Ingredientes(4 personas)
8 Huevos
2 Tazas de leche descremada
 2 Cdas. de aceite de maíz o de girasol
3 Tomates de perita picados en cuadritos
1 Pimentón rojo grande cortado en cuadritos
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
1 Cdta. de sal
 Pimienta negra recién molida
4 Panes redondos (campesino o integral)
Perejil fresco para adornar

Preparación

Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Picar las cebollas, los tomates y los pimentones: rojo y verde en cuadritos. Sudarlos en una cucharada de aceite. Agregarle sal y pimienta negra recién molida al gusto. Picar los panes por la mitad y colocarlos en una bandeja refractaria. Hornearlos antes de servir. Batir para cada persona dos claras y una yema. Agregar una o dos cucharadas de leche descremada a los huevos batidos. Revolver bien, agregar una cucharada  del sofrito. Cocinar en poco aceite. No cocinarlo de más para evitar que se seque. Servir sobre cada pan. Adornar con una ramita de perejil fresco. Acompañante: Jugo de melón y café con leche descremada.

Huevos benedictinos

Ingredientes(6 personas)
6 Huevos enteros
200 g. de salmón ahumado o jamón de pierna
6 Muffins, pancitos redondos de leche o bagels
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de vinagre de vino blanco
2 Tazas de agua

Preparación

Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir Una y media cucharadas de salsa holandesa. Adornar con una hojitas de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmón.

Croque monsieur

Ingredientes(6 personas)• 12 Panes de sándwich 
• 12 Rebanadas de jamón
• 6 Rebanadas de queso amarillo
• 1 y 1/2 Tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer
• 1 Taza de crema de leche
• 100 g de Mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sándwich. Elaborar un sándwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamón y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sándwich. Antes de servir, hornear a 350 °F por 10 minutos y dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente.

Huevos benedictinos con jamón

Ingredientes(4 personas)
4 Huevos
2 Tazas de agua
1 Cda. de vinagre blanco
4 Pancitos redondos
4 Rebanadas de jamón de medio centímetro de grosor
Salsa holandesa
4 Yemas de huevo
100 g. de mantequilla
El jugo de 1 limón grande ó 2 medianos
1 Cdta. de sal
1 Cda. de mostaza Dijon
Perejil, ciboulette o eneldo fresco para adornar

Preparación

Cocinar los huevos poché: Colocar en una sartén agua con vinagre y calentar. Agregar cada huevo uno por uno para que se cocinen en el agua durante tres minutos. Escurrir con una espumadera.

Colocar sobre cada pan una rebanada de jamón y encima el huevo poché.

Antes de servir, preparar la salsa holandesa: Derretir la mantequilla en una olla hasta que haga espuma. Licuar las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la mostaza de Dijon. Poco a poco agregar la mantequilla derretida bien caliente.

Al momento de servir, agregar encima de cada pan con el huevo y el jamón una o dos cucharadas de la salsa.

Adornar con perejil, ciboulette o eneldo fresco picado.

Acompañante: Jugo de toronja o naranja y té con limón.

Tostadas calientes con espárragos

Ingredientes(6 personas)
Entre 6 y 8 rebanadas de pan integral o pan blanco
1 lata de crema de espárragos
1 frasco de espárragos blancos o verdes
300 g de queso amarillo
1 paq. de cebollines picados
1 cda. de mantequilla
Tiritas de pimentón rojo o verde

Preparación

Sofreír en mantequilla la parte blanca de los cebollines cortada en trocitos. Unir al queso amarillo rallado con la crema de espárragos. Colocar un poco de la preparación sobre cada rebanada de pan integral con o sin la corteza. Encima, centrar dos o tres espárragos y una tirita de pimentón. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir calientes como entrada o como plato único acompañadas por una ensalada verde. Se puede picar cada rebanada de pan en cuatro partes y servir como pasapalo o canapé.

Tortilla abierta con jamón de pavo, queso mozzarella y cebollín

Ingredientes(4 personas)
8 Huevos
250 g de jamón cortado en cuadritos
3 Quesos mozzarella cortados en cuadritos
1 Paq. de cebollines cortados en cuadritos
Aceite de oliva
1 Cda. de orégano
 4 Cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto
4 Rebanadas de pan integral
Perejil para adornar

Preparación

Preparar una tortilla para cada persona. Batir dos huevos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña. Cocinar la mezcla de huevos y voltear para que dore por ambos lados. Encima, colocar el jamón picado, de un lado el queso picado y del otro los cebollines en tiritas. Espolvorear con orégano y queso parmesano rallado. Adornar con una hojita de perejil fresco. Servir con una rebanada de pan integral, jugo o té.

El plátano y la guayaba enrolladitos

Ingredientes(6 Personas)
3 plátanos maduros cortados en rebanadas finas
250 g de guayaba en barra o bocadillo
200 g de queso blanco picado en trocitos
Aceite para freír
Palillos de madera

Preparación

Pelar y cortar las rebanadas finas de plátano. Freírlas en aceite bien caliente, sin dejarlas quemar. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar la guayaba en tiritas y el queso en cuadritos. Colocar un trozo de guayaba en cada rebanada de plátano y enrollar. Sirve como pasapalo en un almuerzo criollo, en un buffet de desayuno o para las loncheras de los niños, sin el palillo.

Omelettes de hongos, queso, jamón y ajoporro

Ingredientes(6 Personas)
12 huevos
500 g de hongos frescos
200 g de jamón en rebanadas
2 ajoporros en rebanadas
100 g de mantequilla
Cebollín o ciboulette picados
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados. Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos. 

Tostadas francesas con pan de sándwich

Ingredientes(6 Personas)
12 rebanadas de pan de canilla de 2 ó 3 días de antigüedad
3 huevos batidos
1 taza de leche
1 cdta. de vainilla
1 pizca de sal
1 cda. de azúcar
Aceite o mantequilla para freír
Azúcar nevada
Fresas frescas
Mermelada de fresas o moras
Nata batida
Hojas de menta para adornar

Preparación

Mezclar los huevos batidos con una pizca de sal y el azúcar. Verterlo en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Pasar cada rebanada rápidamente por la leche y enseguida por huevo batido. Colocar un poco de aceite en una sartén de teflón y freír las tostadas por los dos lados. Al dorar, apartar y escurrir en papel absorbente. Freír las tocinetas hasta que queden tostadas. Servir las tostadas con las tocinetas, la miel, mantequilla, el sirope de arce o el queso de su gusto. Adornar con hojas de menta

Panquecas con mermelada y queso crema

Ingredientes(6 Personas)
1 y 1/2 tazas de harina
1 taza de leche entera
2 huevos
2 cdas. de mantequilla derretida
1 cda. de polvo para hornear
2 cdas. de azúcar
Una pizca de sal
1 queso crema
Mermelada de fruta
Mantequilla

Preparación

Licuar los huevos con la leche, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la mantequilla derretida y la pizca de sal. Untar una sartén de teflón con un poco de mantequilla. Calentar bien y agregar un poco de la preparación, extendiéndola por la sartén. Cocinar las panquecas una a una a fuego medio, por ambos lados. Servir y acompañar con las mermeladas y el queso crema.

Nota: También puede servirlas con syrop de maple, mantequilla, azúcar o arequipe.

Tostadas francesas con pan de canilla

Ingredientes(6 Personas)

12 rebanadas de pan de canilla de 2 ó 3 días de antigüedad

3 huevos batido

1 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 pizca de sal

1 cda. de azúcar

Aceite o mantequilla para freír

Azúcar nevada

Fresas frescas

Mermelada de fresas o moras

Nata batida

Hojas de menta para adornar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Verter en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Cortar el pan de canilla en rebanadas alargadas. Pasar cada rebanada por leche y luego por huevo. Freírlas en una sartén por ambos lados y secar con papel absorbente. Servir a su gusto con miel de abeja, mermelada o frutas frescas picadas con nata batida o azúcar nevada. Adornar con hojitas de menta.

Croque madam

Ingredientes(6 Personas)
12 panes de sándwich
6 rebanadas gruesas de jamón
6 rebanadas gruesas de queso amarillo
100 g de mantequilla
1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado
6 huevos
Sal y pimienta recién molida
Aceite
Tomillo fresco o ciboulette para adornar.

Preparación

Elaborar seis sándwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y rellenando con queso y jamón. Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Colocarlos en una plancha refractaria. Cubrir cada sándwich con un poco de la crema de queso. Hornear a 350 ºF por 10 minutos. Dorar en broil por unos minutos para que doren. Freír seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y colocar sobre cada sándwich. Adornar con tomillo fresco o ciboulette.