Huevos benedictinos con jamón

Ingredientes(4 personas)
4 Huevos
2 Tazas de agua
1 Cda. de vinagre blanco
4 Pancitos redondos
4 Rebanadas de jamón de medio centímetro de grosor
Salsa holandesa
4 Yemas de huevo
100 g. de mantequilla
El jugo de 1 limón grande ó 2 medianos
1 Cdta. de sal
1 Cda. de mostaza Dijon
Perejil, ciboulette o eneldo fresco para adornar

Preparación

Cocinar los huevos poché: Colocar en una sartén agua con vinagre y calentar. Agregar cada huevo uno por uno para que se cocinen en el agua durante tres minutos. Escurrir con una espumadera.

Colocar sobre cada pan una rebanada de jamón y encima el huevo poché.

Antes de servir, preparar la salsa holandesa: Derretir la mantequilla en una olla hasta que haga espuma. Licuar las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la mostaza de Dijon. Poco a poco agregar la mantequilla derretida bien caliente.

Al momento de servir, agregar encima de cada pan con el huevo y el jamón una o dos cucharadas de la salsa.

Adornar con perejil, ciboulette o eneldo fresco picado.

Acompañante: Jugo de toronja o naranja y té con limón.